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가지의 과육은 마치 물을 머금은 스펀지와 같은 구조를 하고 있습니다. 이것을 절임으로 만들면 여분의 수분이 빠져나가고, 거기에 술지게미의 주정과 당분, 맛이 흡수됩니다.
이 특성이 다른 절임과 크게 다르지 않은 염분량과 당도임에도 불구하고 매우 진한 가지 절임 맛을 만들어 냅니다.
특히 가모가지는 이 특성이 강해 다른 가지에 비해 절임에 적합한 매우 뛰어난 품종입니다. 밥과 함께 먹기에 가장 좋은 가지절임입니다.
| 무게 | 0.3 kg |
|---|
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